回轉式凍結裝置由不銹鋼制成，它有兩層壁，外壁即為冷表面，外壁與內壁之間的空間供制冷劑直接蒸發(fā)或供載冷劑流過換熱。制冷劑或載冷劑從中間有孔的圓筒形轉動軸中輸入，從另一端排出。凍品呈散開狀由入口被送到回轉筒的表面，由于轉筒表面溫度很低，食品立即粘在上面，進料傳送帶再給凍品稍施加壓力，使它與回轉筒表面接觸得更好。轉筒回轉一周，完成食品的凍結過程。凍結食品轉到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產線。轉筒的轉速根據凍結食品所需時間調節(jié)，每轉約數分鐘。該裝置適用于凍結魚片、塊肉、蝦菜泥以及流態(tài)食品。回轉式凍結裝置示意圖如圖4-17所示。

該裝置的特點是：占地面積小，結構緊湊；凍結速度快，干耗小；連續(xù)凍結生產率高。制冷劑可用氨、22或共沸制冷劑，載冷劑可選用鹽水、乙二醇等。