液態(tài)CO?在大氣壓下的沸點(diǎn)為-78.5℃，汽化潛熱為575kJ/kg，比熱容為0.837kJ/（kg·℃）。

CO?在常壓下不能以液態(tài)存在，因此，液態(tài)CO?噴淋到食品表面后，立即變成蒸氣和干冰。其中轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)干冰的量為43%，轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)的量為53%，二者的溫度均為-78.5℃。液態(tài)C0?全部變?yōu)?/span>-20℃的氣體時(shí)，吸收的總熱量為621.8kJ/kg，其中約15%為顯熱，由于顯熱所占份額不大，一般沒有必要利用，因此，液態(tài)CO?噴霧凍結(jié)裝置不像液氮噴淋裝置那樣做成長(zhǎng)形隧道，而是做成箱形，內(nèi)裝螺旋式傳送帶來凍結(jié)食品。

由于CO?資源豐富，一般不采用回收裝置，當(dāng)希望回收時(shí)，應(yīng)至少回收80%的二氧化碳。