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隧道式凍結裝置的應用注意事項

   2022-04-25 子琪83
核心提示:在設計和安裝凍結裝置中應特別注意冷量均勻分配的問題(如氣流組織的均勻分布等),以保證凍品質量。

1.凍結的均勻性

在設計和安裝凍結裝置中應特別注意冷量均勻分配的問題(如氣流組織的均勻分布等),以保證凍品質量。

2.氣流流動形式對均勻凍結的影響

凍結裝置的氣流流型與凍品的形狀有關,氣流流動形式應由凍品的形狀來定。凍結魚盤裝的扁平狀食品時,因為冷空氣流與凍品最大的接觸面是魚盤上、下兩個平面,所以氣流平行于魚盤做水平流動比較好。凍結豬、牛胴體時,因胴體豎掛,冷空氣流與凍品最大的接觸面是胴體周圍的立面,所以使空氣流平行于胴體表面做垂直流動比較合適。

3.風機的位置對食品均勻凍結的影響

對于空氣橫向循環的凍結裝置,風機的安裝位置對凍結效果影響很大。為了減少冷量消耗,最好是將風機的電動機部分安裝在凍結室外。一般情況下,因構造上的困難,仍然將整臺風機放在凍結室內,這樣軸流風機在室內放置的位置既要考慮有利于氣流的均勻分布,又要方便與維修。經實測證明,放在上部位置比較合適。風機放在上部,可以使風機出口的高速氣流有一個擴展均勻階段,造成空氣進入凍結區以前形成緊密而均勻的氣流,以利于下一步的均勻分配而轉彎導向。

4.氣流組織對水產品凍結的影響

凍結裝置的氣流方向是影響凍品均勻度的主要因素。凍區始、末端的空氣有溫差存在,這是由于單向氣流與空氣循環量大小有關。如果能使氣流方向定期轉換,可將凍區始、末端溫度差值減少一半。為解決氣流換向問題,目前,國外先進的隧道式管架式凍結裝置都采用可逆式軸流風機。

隧道式凍結裝置雖然有許多形式,但基本結構都是相似的,主要區別在于食品的傳送方式。但無論其傳送方式如何變化,最終應能夠保證兩點:一是盡量加快食品的降溫速度,并保證凍結的均勻性;二是使裝置實現自動化、連續化操作,減小勞動強度。

在隧道式凍結裝置中,增大風速,可縮短凍結時間,加快食品凍結速度。但當風速達到一定值時,繼續增大風速,凍結速度的變化卻非常小。另外,風速增高還會增大干耗,所以,風速的選擇應適當。


 
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