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食品脫氧劑的分類

   2022-04-26 sj286
核心提示:(1)特制鐵粉。特制鐵粉由特殊處理的鑄鐵粉及結晶碳酸鈉、金屬鹵化合物和填充劑混合組成,鑄鐵粉為主要成分,粉粒徑在300μm以

(1)特制鐵粉。特制鐵粉由特殊處理的鑄鐵粉及結晶碳酸鈉、金屬鹵化合物和填充劑混合組成,鑄鐵粉為主要成分,粉粒徑在300μm以下,比體積為0.5m3/g以上,呈褐色粉末狀。脫氧作用機理是特制鐵粉先與水反應,再與氧結合,最終生成穩定的氧化鐵。1g鐵大約可處理1500mL空氣的氧,是十分有效而經濟的脫氧劑。特制鐵粉的效果與使用環境的溫度有關,如果用于含水分高的食品則脫氧效果發揮得快,反之在干燥食品中則脫氧緩慢。

(2)連二亞硫酸鈉。這種脫氧劑由連二亞硫酸鈉為主劑,與輔料氫氧化鈣和植物性活性炭配合而成。如果用于鮮活食品脫氧保藏,能連同氧一起吸除二氧化碳,但需再配入碳酸氫鈉作為輔料。連二亞硫酸鈉脫氧機理是以話性炭為催化劑,遇水發生化學反應并釋放熱量,溫度可達60~70℃,同時產生二氧化碳和水。

(3)堿性糖制劑。這種脫氧劑是由糖為原料生成的賊性衍生物,其脫氧作用機理是利用糖的還原性能,進而與氫氧化鈉作用形成兒茶酚等多種化合物,其機理尚不清楚。該脫氧劑只能在常溫條件下顯示其活性,當處在-5℃時除氧能力減弱,再回到常溫下也不能恢復其脫氧活性,如果溫度降至-15℃時則完全喪失脫氧能力。

 
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