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氣調保鮮的方法-按調節方法分類

   2022-04-27 sj275
核心提示:氣調保鮮的方法氣調貯藏的關鍵之一,是調節和控制貯藏環境中的各種氣體的含量,其中最常見的是降低氧含量和升高二氧化碳。氣體調

氣調保鮮的方法氣調貯藏的關鍵之一,是調節和控制貯藏環境中的各種氣體的含量,其中最常見的是降低氧含量和升高二氧化碳。氣體調節的方法很多,按調節方法和設備不同可以有不同的分類。

按調節方法分類

l)自然降氧(Modified Atmosphere)。簡稱MA,即靠果蔬自身的呼吸作用來改變貯藏環境中的氧和二氧化碳的含量。其特點是工藝簡單,不需要專門的氣調設備,但降氧時間長,貯藏環境中的氣體成分不能較快地達到一定的配比,影響果蔬氣調效果。

2)機械降氧。利用一些機械設備,如制氮機、真空泵等實現快速降氧,使果蔬短時間內進入氣調環境,貯藏過程中,也易將氣體成分調節和控制在相對穩定的狀態。它又可以通過以下三種方法實現:

①充氮降氧。將制氮機產生的氮氣,強制性地充入貯藏環境來置換空氣,或在二氧化碳含量過高時,用以置換二氧化碳,以達到快速降氧和控制適量二氧化碳的目的。

②最佳氣體成分置換。人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體,按最佳氣體成分指標要求,配制成混合氣體,向貯藏環境中充入,充人前,需先對貯藏環境抽真空。這種氣調方式貯藏效果最好,但成本高。

③減壓氣調。通過真空泵將貯藏環境中一部分氣體抽出,同時將外界空氣減壓加濕后輸人,貯藏期間,抽氣和輸氣裝置連續運行,保證果蔬貯藏在一個低壓環境中。它不同于常規改變氣體成分的氣調方式,因為它不通過降低氧含量來形成低氧環境,而是靠降低氣體密度來產生低氧環境。雖然降氧方式不同,但降氧效果是相同的,只要控制和調節貯藏環境的真空度,就可以得到不同的低氧含量。

減壓氣調對設施的強度和密閉性要求較高。減壓氣調貯藏的工藝流程見圖2-1。

 
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