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氣調(diào)保鮮技術(shù)在肉類等貯藏中的應(yīng)用

   2022-04-27 sj97
核心提示:在肉類等貯藏中的應(yīng)用氣調(diào)在肉類貯藏中的應(yīng)用主要是以MAP的形式來保鮮。在氣調(diào)包裝中,氨氣作為一種惰性氣體,是氣調(diào)貯藏中的一

在肉類等貯藏中的應(yīng)用氣調(diào)在肉類貯藏中的應(yīng)用主要是以MAP的形式來保鮮。在氣調(diào)包裝中,氨氣作為一種惰性氣體,是氣調(diào)貯藏中的一種填充劑,能防止肉品的氧化和酸敗,氮?dú)獠挥绊懮珴桑膊灰种莆⑸锏纳L,但充入包裝內(nèi)可降低肉品所受的壓力。據(jù)資料表明,V(02):V(C02)分別為10:20,

20:20,10:40,20:40等不同比例時(shí),在2~4℃下貯藏鮮肉,與單純真空包裝比較,調(diào)節(jié)02和C02的百分比更能控制微生物的繁殖,降低失重(汁液損失)50%。

在高濃度C02(體積分?jǐn)?shù)40%以上)條件下,對鮮肉的色澤產(chǎn)生不良影響,對脂肪氧化起加速作用。表2-4為肉制品氣調(diào)貯藏的工藝條件。

 
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