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氣調保鮮技術在水產品貯藏中的應用

   2022-04-27 sj62
核心提示:在水產品貯藏中的應用水產品極易腐敗變質,傳統貯藏方法是在冷凍后貯藏,其貯藏期隨品種、冷加工方法等不同而不同,對于冷卻加工

在水產品貯藏中的應用水產品極易腐敗變質,傳統貯藏方法是在冷凍后貯藏,其貯藏期隨品種、冷加工方法等不同而不同,對于冷卻加工的水產品來說,其保質期一般為2~14天。研究表明,新鮮水產品氣調包裝在0~4℃貯藏可比常規包裝延長1倍以上。新鮮水產品氣調包裝混合氣體組成有兩種:一種是C02和N2兩種氣體組成,一種是02,C02和N2三種氣體組成。推薦少脂魚類和貝類氣調包裝的氣體混合配比(體積分數)采用40%C02,30%02,30%N2;多脂魚類采用60%C02,40%N2;海水魚和蝦貝類采用50%-68%C02,20%~50%02,

27%~45%N2或Ar(氬氣,抑菌作用更好)。表2-5是氣調包裝新鮮海產品的工藝條件。

 
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