減壓氣調(diào)保鮮原理及效益

減壓貯藏的原理是，把產(chǎn)品貯藏在密閉的空間內(nèi)，降低氣壓，使空氣中的各種氣體組分的濃度都相應(yīng)地降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。簡(jiǎn)而言之，減壓貯藏的原理在于：一方面不斷地保持減壓條件，稀釋氧濃度，抑制乙烯的生成；另一方面，把果蔬釋放的乙烯從環(huán)境中排除，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

減壓處理能促進(jìn)植物組織內(nèi)氣體成分向外擴(kuò)散，這是誠(chéng)壓貯藏更重要的作用。

植物組織內(nèi)氣體向外擴(kuò)散的速度，與該氣體在組織內(nèi)外的分壓差及其擴(kuò)散系數(shù)成正比；擴(kuò)散系數(shù)又與外部的壓力成反比，所以減壓處理能夠大大加速組織內(nèi)乙烯向外擴(kuò)散，減少內(nèi)部乙烯的含量；在減壓條件下，植物組織其他揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，如乙醛、乙醇、芳香物質(zhì)等也都加速向外擴(kuò)散，這些作用對(duì)防止果蔬的后熟衰老都是極有利的，并且一般是減壓越多，作用越明顯。減壓貯藏還可以從根本上消除二氧化碳中毒的可能性。

減壓氣流法不斷更新空氣，各種氣味物質(zhì)不會(huì)在空氣中積累。減壓貯藏還可以迅速排除產(chǎn)品帶來(lái)的田間熱，這與真空保鮮原理相同，低壓還可以抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和孢子的形成，從而減輕某些侵染性病害，減壓貯藏對(duì)一些真菌的生長(zhǎng)和發(fā)育有顯著影響，壓力越低，這些作用越明顯。減壓處理的產(chǎn)品移入平常的空氣中，其后熟仍然較緩慢，因此可以有較長(zhǎng)的貨架期。減壓貯藏比冷藏更能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期。

減壓貯藏的缺點(diǎn)，首先是經(jīng)濟(jì)上的可行性問(wèn)題，由于誠(chéng)壓貯藏要求貯藏室經(jīng)常處于比大氣壓低的狀態(tài)，這就要求貯藏室或貯藏庫(kù)的結(jié)構(gòu)是耐壓建筑，在建筑設(shè)計(jì)上還要求密閉程度高，否側(cè)達(dá)不到誠(chéng)壓目的，這就使得減壓庫(kù)的造價(jià)比較高。

此外，對(duì)生物體來(lái)說(shuō)，減壓是一種反常的逆境條件，可能會(huì)由此引起新的生理障礙和新的生理病害。產(chǎn)品對(duì)環(huán)境壓力急劇改變也可能會(huì)有反應(yīng)，如急劇減壓時(shí)青椒等果實(shí)會(huì)開裂，在減壓下貯藏的產(chǎn)品，有的后熟不好，有的味道和香氣較差。