減壓氣調(diào)保鮮的方法和主要設(shè)備

減壓貯藏庫(kù)實(shí)際上包括有供貯藏產(chǎn)品的減壓室（減壓罐）以及加濕器、氣流計(jì)和真空泵等設(shè)備。

目前小規(guī)模試驗(yàn)性的誠(chéng)壓貯藏中，其減壓室多采用鋼制的貯藏罐，貯藏量小，貯藏量大的誠(chéng)壓室，必須用鋼筋混凝土制作才比較可靠；加濕器主要用于加濕通人減壓室的空氣，因?yàn)闇p壓貯藏中需要維持高的相對(duì)濕度，否則貯藏產(chǎn)品會(huì)很快失水萎藉：帶有氣流計(jì)的真空泵是調(diào)節(jié)空氣通人量和減壓度的必要設(shè)備。

在減壓貯藏過(guò)程中減壓處理基本上有兩種方式：定期抽氣（或稱靜止式）和連續(xù)抽氣（氣流式）。定期抽氣是將貯藏容器抽氣，待達(dá)到要求的真空度后，便停止抽氣，以后適時(shí)補(bǔ)氧和抽氣，以維持規(guī)定的低壓，這種方式雖可促進(jìn)果蔬組織內(nèi)乙烯等氣體向外擴(kuò)散，卻不能使容器內(nèi)的這些氣體不斷向外排出；連續(xù)抽氣是在整個(gè)裝置的一端用抽氣泵連續(xù)不斷地排氣，另一端則不斷輸人高濕度的新鮮空氣，控制抽氣和進(jìn)氣的流量，使整個(gè)系統(tǒng)保持一定的真空度。

在減壓條件下氣體的擴(kuò)散速度很大，因此食品可以在貯藏室內(nèi)密集堆積，室內(nèi)各部位仍能維持較均勻的溫度和氣體成分。由于系統(tǒng)在接近露點(diǎn)下運(yùn)行，濕度很高，食品的新陳代謝又低，所以產(chǎn)品能保持良好的新鮮狀態(tài)。