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?輻照技術保鮮的原理

   2022-04-27 sj90
核心提示:輻照技術保鮮的原理比紫外線波長更短(具有高能量)的X射線和γ線,能激勵被輻照物質的分子,使之引起電離作用,這種高能量的放

輻照技術保鮮的原理比紫外線波長更短(具有高能量)的X射線和γ

線,能激勵被輻照物質的分子,使之引起電離作用,這種高能量的放射線總稱為電離放射線。微生物細胞的細胞質,在一定強度的放射線輻照下,沒有一種結構

不受影響,根據受影響輕重程度而產生變異或死亡。

各種微生物細胞不同程度地具有修復對放射線所造成損傷的功能,這就是說,微生物對放射線具有一定的抵抗性。由于各種微生物對放射線損傷的修復功能不同,故放射線對各種微生物的致死效果也各有不同。另一方面,微生物受電離放射線的輻照,細胞中的細胞質分子引起電離,并產生各種化學變化,使細胞直接死亡,同時對維持生命的一些重要物質也引起其離子化,例如存在于細胞中的大量水分,在放射線高能量的作用下,引起化學反應,分解為氫氧根和氫原子,從而也間接引起微生物細胞的致死作用。

微生物隨著被照射劑量的增加,其活菌的殘存率逐漸下降。活菌數減少一個對數周期(90%的菌被殺死)所需要的射線劑量稱為D值,單位為戈瑞(Gy),常用千戈瑞(kGy))表示。由于微生物對放射線的敏感性不同,若按罐藏食品的殺菌,必須完全殺滅肉毒芽孢桿菌A、B型菌的芽孢,多數研究者認為需要的劑量為40~60kGy。破壞E型肉毒桿菌芽孢的D值為21kGy。

研究者認為,微生物細胞中的DNA、RNA對放射線的作用尤為敏感,它直接影響著細胞的分裂和蛋白質的合成,細胞中對放射線抵抗力最弱的部分是DNA。

 
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