空氣冷卻方式及其裝置
真空冷卻設備對表面水分容易蒸發(fā)的葉菜類以及部分根菜和水果可發(fā)揮較好的作用，但對難以蒸發(fā)水分的蘋果、胡蘿卜等水果、根菜以及禽、蛋等食品就不能發(fā)揮作用了。這些食品的冷卻就得利用空氣冷卻方式及后面介紹的冷水冷卻方式等。
1，冷藏間冷卻將需冷卻食品放在冷卻物冷藏庫內預冷卻，稱為室內冷卻。這種冷卻主要以冷藏為目的，庫內制冷能力小，由自然對流或小風量風機送風，冷卻速度慢，但操作簡單，冷卻與冷藏同時進行。一般只限于蘋果、梨等產品，對易腐和成分變化快的水果、蔬
成分變化快的水果、蔬菜不合適。
2.通風冷卻又稱為空氣加壓式冷卻。
它與自然冷卻的區(qū)別在于配置了較大風量、風壓的風機，所以又稱為強刷通風冷卻方式。這種冷卻方式的冷卻速率較上述有所提高，但不及差壓式冷卻，圖3-4為兩種冷風冷卻的比較。
3.差壓式冷卻如圖35所示為差壓式冷卻裝置。這是近幾年開發(fā)的新技術，將食品放在吸風口兩側，并鋪上蓋布，使高、低壓端形成2~4kP陽壓差，利用這個壓差，使-5~10℃的冷風以0.3-0.5m/s的速度通過箱體上開設的通風孔，順利地在箱體內流動，用此冷風進行冷卻。根據食品種類不同，差壓式冷卻一般需4-6h，有的可在2h左右完成。一般最大冷卻能力為貨物占地面積70m2，若大于該值，可對貯藏空間進行分隔，在每個小空間設吸氣口。如圖3-6所示為分隔為兩間的差壓式冷卻間。
圖3-7是將強制通風冷卻方式的庫房改建為差壓式冷卻方式。冷風機吹出的冷風由導風板引人蓋布，貼附著吹到冷卻間右端，下降到人口空間，然后從箱體上
的開孔進人。憐風將食品冷卻后，經出口空間，返回蒸發(fā)器。原來的設置經這樣改造后，成為差壓式冷卻裝置，用同樣的制冷設備可以得到較大的收益。當然，也可以開始就設計成差壓式冷卻裝置，效果會更好。圖3-8和圖39是兩例國外差壓式冷卻間。
差壓式冷卻具有能耗小、冷卻速度快（相對于其他空氣冷卻方式）、冷卻均勻、可冷卻的品種多、易于由強制通風冷卻改建的優(yōu)點。但也有食品干耗較大、貨物堆故（通風口要求對齊）麻煩、冷庫利用率低的缺點。
