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?冷水冷卻及其設備

   2022-04-28 sj59
核心提示:冷水冷卻及其設備冷水冷卻是用0-3℃的低溫水作為冷媒,把食品冷卻到要求溫度。水和空氣相比熱容量大,冷卻效果好。冷水冷卻設備

冷水冷卻及其設備

冷水冷卻是用0-3℃的低溫水作為冷媒,把食品冷卻到要求溫度。水和空氣相比熱容量大,冷卻效果好。冷水冷卻設備一般有三種形式:噴水式

(又分為噴淋式和噴霧式)、浸漬式和混合式(噴水和浸漬),其中又以噴水式應用較多。噴水式冷卻設備如圖310所示,它主要由冷卻水槽、傳送帶、冷卻隧道、水泵和制冷系統等部件組成。

在冷卻水槽內設冷卻盤管,由壓縮機制冷,使盤管周圍的水部分結冰,因而冷卻水槽中是冰水混合物,泵將冷卻的水軸到冷卻隧道的頂部,被冷卻食品則從冷卻隧道的傳送帶上通過。冷卻水從上向下噴淋到食品表面,冷卻室頂部的冷水噴頭,根據食品不同而大小不同,對耐壓產品,噴頭孔較大,為噴淋式,對較柔軟的品種,噴頭孔較小為噴霧式,以免由于水的沖擊造成食品損壞。

 
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