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解凍方法和裝置——組合式解凍

   2022-04-28 子琪47
核心提示:(1)電和空氣的組合解凍此方法是在微波解凍裝置上再裝以冷風(fēng)裝置,冷風(fēng)可防止微波所產(chǎn)生的部分過熱現(xiàn)象。先由電加熱到刀能切入的程度,停止電加熱,繼之以冷風(fēng)解凍,這樣可避免引起部分過熱,還可避免品溫的不均勻。

1)電和空氣的組合解凍此方法是在微波解凍裝置上再裝以冷風(fēng)裝置,冷風(fēng)可防止微波所產(chǎn)生的部分過熱現(xiàn)象。先由電加熱到刀能切入的程度,停止電加熱,繼之以冷風(fēng)解凍,這樣可避免引起部分過熱,還可避免品溫的不均勻。

2)電和水的組合解凍冷凍品在完全凍結(jié)時,電流很難通過它的內(nèi)部。可利用水把凍結(jié)食品表面稍融化,使凍結(jié)食品表面溫度升高到-10℃左右,然后再利用電解凍。這種組合解凍工藝不但可以改善電極板與食品的接觸狀態(tài),同時還可以減少隨后解凍中的微生物繁殖。

3)微波和液氮組合解凍微波解凍中產(chǎn)生的過熱現(xiàn)象由噴淋液氨來避免。噴淋液氮時加上靜電場能使液氮噴淋面集中,冷凍品放在裝盤上轉(zhuǎn)動亦使凍品受熱均勻。此種解凍方法成本低,設(shè)備占地面積小,解凍品品質(zhì)好。

 
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