食品凍結的方法按食品在冷卻、凍結過程中放出的熱量被冷卻介質（氣體、液體或固體）帶走的方式進行分類。

鼓風式凍結用空氣作冷卻介質強制循環對食品進行凍結是目前應用最廣泛的一種凍結方法。由于空氣的表面傳熱系數較小，在空氣自然循環中凍結的速度很慢，故工業生產中已不大采用。增大風速，能使凍品表面傳熱系數增大，這樣凍結速度可加快。風速與凍結速度的關系見表313.縱向強制空氣循環凍結法見圖312。