接觸式凍結(jié)這種凍結(jié)方法的特點(diǎn)是將被凍食品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導(dǎo)熱來傳遞熱量。由于金屬的熱導(dǎo)率比空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)大數(shù)十倍，故接觸式凍結(jié)法的

凍結(jié)速度快。它主要適用于凍結(jié)塊狀或規(guī)則形狀的食品半接觸式凍結(jié)法主要是指被凍食品的下部與金屬板直接接觸，靠導(dǎo)熱傳遞熱量。上部由空氣強(qiáng)制循環(huán)，進(jìn)行對(duì)流換熱，加快食品凍結(jié)。

半接觸式凍結(jié)法示意見圖3-13。