（1）禽胴體在冷卻之前需要進行整理，其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀度。

（2）有包裝禽肉凍藏時，為了提高凍藏間有效容積的利用率，每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛時，垛與垛之間應留有一定的間距，最底層用墊木墊起，還應注意不得將箱子倒置。

（3）無包裝禽肉凍藏時注意，塊體不容易碼好垛，因其表面光滑，碼垛時務必注意安全，要堆碼牢固。散裝碼垛時，因禽胴體經(jīng)凍結(jié)后格外發(fā)脆，尤其頸部較細，容易折斷，堆垛時要輕拿、輕放，避免拿、放和堆垛損害禽體的完整。

（4）禽肉無包裝凍藏時，堆垛后，可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來，以隔絕空氣，這樣不僅可以減少胴體在凍藏時的干耗，還可適當延長凍藏的時間。

（5）禽類在凍藏過程中，凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動。在正常情況下，一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過1℃，否則將引起重結(jié)晶等現(xiàn)象，對禽的長期凍藏極為不利。

（6）凍藏的時間與禽的種類及凍藏間溫度有關，一般是雞比鴨、鵝耐藏些，凍藏間的溫度越低，越有利于禽的長期凍藏。