空氣解凍這是以空氣為傳熱介質(zhì)的解凍方法，它又分為以下幾種類型。

1.靜止空氣解凍（低溫微風型空氣解凍）它是將冷凍食品（如凍肉）放置在冷藏庫（通常庫溫控制在4℃左右）內(nèi)，利用低溫空氣的自然對流來解凍。一般凍牛麗體在這樣的庫內(nèi)4~5天可以完全解凍。

2.流動空氣解凍這是通過加快低溫空氣的流速來縮短解凍時間的方法。解凍一般也在冷藏庫內(nèi)進行，用0~5℃、相對濕度90%左右的濕空氣（可另加加濕器），利用冷風機使氣體以1m/s左右的速度流過凍品，解凍時間一般為14~24h。

可以全解凍也可以半解凍。圖3-23為能控制溫、濕度的流動空氣解凍裝置。

3.高濕度空氣解凍這是利用高速、高濕的空氣進行解凍的方法。該方式采

用高效率的空氣與水接觸裝置，讓循環(huán)空氣通過多層水膜，水溫與室內(nèi)空氣溫度相近，充分加濕，空氣濕度可達98%以上，空氣溫度可在-3一20℃范圍調(diào)節(jié)，并以2.5~3.0m/s的風速在室內(nèi)循環(huán)。這種解凍方法，使解凍過程中的干耗大大減少，而且可以防止解凍后凍品色澤變差。圖3-24是高濕度空氣解凍裝置，圖325是這種裝置的原理圖。在這種裝置中，設(shè)有能逆轉(zhuǎn)的氣流調(diào)節(jié)器，可以定時改變冷風方向，以使解凍均勻，而且加濕裝置還起一個清潔凈化室內(nèi)循環(huán)空氣的作用。解凍過程可以自動完成，只要事先設(shè)定解凍過程中溫度變化程

序（由凍品數(shù)量、種類、大小確定）即可。當被解凍品的中心溫度達到所要求的溫度后，可自動調(diào)節(jié)到冰溫貯藏狀態(tài)。

4.加壓空氣解凍鐵制的簡形容器內(nèi)，通人壓縮空氣，壓力一般為0.2~

0.3MPa，容器內(nèi)溫度為15~20℃，空氣流速為1~1.5m/s。這種解凍方法的原理如下：由于壓力升高，使凍品的冰點降低，冰的溶解熱和比熱容減小，而熱導率增加。這樣，在同樣解凍介質(zhì)溫度條件下它就易于融解，同時又在容器內(nèi)槽以上流動空氣，就將加壓和流動空氣組合起來，因壓力和風速使熱交換表面的傳熱狀態(tài)改善，使解凍速度得以提高。如對冷凍魚糜來說，其解凍速度為室溫25℃時的5倍。