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水產品冷卻方法——冰鹽混合微凍

   2022-04-29 子琪431
核心提示:冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當將鹽摻在碎冰中時,鹽就會在冰中溶解而產生吸熱作用,使冰的溫度降低。冰鹽混合在一起,在同一時間內會發生兩種吸熱現象

冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當將鹽摻在碎冰中時,鹽就會在冰中溶解而產生吸熱作用,使冰的溫度降低。冰鹽混合在一起,在同一時間內會發生兩種吸熱現象:一種是冰的融化吸收融化熱,另一種是鹽的溶解吸收溶解熱,因此,在短時間內能吸收大量的熱,從而使冰鹽混合物的溫度迅速下降,它比單純冰的溫度要低得多。

冰鹽混合物溫度的高低取決于摻入鹽的量,當摻入3%的食鹽時,微凍溫度達到-3℃。

東海水產研究所利用冰鹽混合物微凍梭子蟹,其保鮮效果較好。操作方法是:一層梭子蟹(約10cm厚)加一層碎冰(約5cm厚),再均勻摻人冰重2%的漁用鹽。在魚箱或魚艙的面冰上,應逐日補充適當的冰和鹽。保鮮期可達12d左右,比一般碎冰或冷卻水冷藏保鮮期延長一倍以上。


 
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