用制冷機冷卻的風吹向漁獲物，使魚體表面的溫度達到一3℃，此時魚體內部溫度一般為-2~-1℃，然后在-3℃的艙溫中保藏，保藏時間最長可達20d。缺點是魚體表面容易干燥，另外還需要制冷機。

冷卻或微凍的魚類都不能長期貯藏。冷卻或微凍一般都用于鮮魚的運輸、加工、銷售前的暫時貯藏。為了長期貯藏魚類，必須將魚體溫度降到更低限度，使魚體內大致有90%的水分凍結成冰，即凍結加工。