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實現冷藏鏈的條件

   2022-05-03 子琪247
核心提示:雖然不間斷的低溫是冷藏鏈的基礎和基本特征,也是保證易腐食品質量的重要條件,但并不是唯一條件。因為影響易腐食品貯藏和運輸質量的因素還有很多,必須綜合考慮、協調配合,才能形成真正有效的冷藏鏈。

雖然不間斷的低溫是冷藏鏈的基礎和基本特征,也是保證易腐食品質量的重要條件,但并不是唯一條件。因為影響易腐食品貯藏和運輸質量的因素還有很多,必須綜合考慮、協調配合,才能形成真正有效的冷藏鏈。實現冷藏鏈的條件有以下幾個。

(一)3P”條件

3P”原則是指:易腐食品的原料(Products)、加工工藝(Processing)、貨物包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質新鮮、不受污染的產品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛生規范又不污染環境的包裝。這是食品在進入冷藏鏈時的“早期質量”要求。

(二)3C”條件

3C原則”是指:冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。也就是說,要保證產品的清潔,不受污染:要使產品盡快冷卻下來或快速凍結,要使產品盡快地進入所要求的低溫狀態;在操作的全過程中要小心謹慎,避免產品受任何傷害。這是保證易腐食品“流通質量”的基本要求。

(三)3T”條件

3T原則”是指:產品最終質量還取決于在冷鏈中貯藏和流通的時間(Time)、溫度(Temperature)、產品耐藏性((Tolerance)。“3T原則”指出了凍結食品的品質保持所允許的時間和品溫之間存在的關系。凍結食品的品質變化主要取決于溫度。凍結食品的品溫越低,優良品質保持的時間越長。

(四)3Q”條件

即冷藏鏈中設備的數量(Quantity)協調、設備的質量(Quality)標準一致、快速(Quick)的作業組織。冷藏設備數量(能力)的協調能保證易腐食品總是處在低溫的環境之中。因此產銷部門的預冷站、各種冷庫,鐵路的冷藏車和制冰加冰設備、冷藏車輛段,公路的冷藏汽車,水路的冷藏船,都應按照易腐貨物貨源貨流的客觀需要,互相協調地發展。設備的質量標準上的一致性是指各環節的標準應當統一,包括溫度條件、濕度條件、衛生條件以及包裝材料。快速的作用組織是指生產部門的貨源組織、運輸車輛的準備與途中服務、換裝作業的銜接、銷售部門的庫容準備等都應快速組織并協調配合。“3Q”條件十分重要,并且有實際指導意義。

冷藏鏈物流系統提供了一種全新的冷凍貨物流通支持,可實現從生產、加工、運輸到銷售過程中多個不同環節之間的高效無縫對接。這種全新的貨物流通系統已越來越受到重視,并不斷完善。隨著人民生活水平的提高,對食品的衛生、營養、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高,冷藏鏈的發展前景將十分廣闊。


 
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