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臥式敞開式銷售柜的結構與特性

   2022-05-04 子琪7
核心提示:圖9-20是臥式銷售柜的一種。這種銷售柜,上部敞開,開口處有循環冷空氣形成的空氣幕,防止外界熱量侵入柜內。由圍護結構傳入的熱流也被循環冷空氣吸收,對食品沒有直接影響。

9-20是臥式銷售柜的一種。這種銷售柜,上部敞開,開口處有循環冷空氣形成的空氣幕,防止外界熱量侵入柜內。由圍護結構傳入的熱流也被循環冷空氣吸收,對食品沒有直接影響。對食品影響較大的是由開口部侵入的熱空氣及輻射熱。柜內最表層食品的表面溫度高于空氣幕溫度。高出的度數與空氣幕的空氣流量及溫度有關,一般為5~10℃。

當室內空氣流速大于0.3/s時,侵入銷售柜內的空氣量會明顯增加,影響銷售柜的保冷性能。美國有關資料建議,室內空氣速度應小于0.08m/s。侵入柜內空氣量多時,還會增加冷卻器的結霜,增加容霜次數。在整個銷售柜內,自下而上溫度逐漸降低。當包裝袋內存在空氣時,水蒸氣從食品的下表面往上表面擴散,并在上表面結霜。


 
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