預冷可迅速有效地排出采后果蔬田間熱，降低呼吸作用，抑制酶和乙烯釋放，延緩成熟衰老速度，延長果蔬貨架期。目前預冷技術種類很多，表0-1對不同預冷方式的優缺點進行了綜合比較。

選擇預冷方式時一般從以下三方面考慮。

（1）預冷果蔬的特性、包裝類型。大部分葉菜類適宜采用冷風預冷、真空預冷：根莖類適宜采用冷水預冷、冷風預冷：表/體比小的果蔬和結球葉菜適宜采用冷風預冷。如產地生產品種較多，數量又不太大，最好選擇預冷庫預冷或差壓預冷；如產地主要生產葉菜且供應市場對品質要求較高，可考慮用真空預冷；如產地以根莖類生產為主，且當地水源又比較充足，可考慮采用冷水預冷。

（2）設備成本以及市場對果蔬質量的要求。一般果蔬可能適合幾種預冷方式，此時需根據自身財力和市場對果蔬的質量要求確定預冷方式。高成本設備一般預冷效率高、效果好，但在質量要求高的市場才能得到回報。

（3）離市場遠近。離市場越遠，流通時間越長，對果蔬預冷要求越高。因此，質量要求相同的市場，距離遠的對預冷要求高。