冷卻設備是在制冷系統(tǒng)中產(chǎn)生冷效應的低溫低壓換熱設備，它利用制冷劑液體經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后在較低溫度下蒸發(fā)，吸收被冷卻介質(zhì)(如鹽水、空氣)的熱量，使被冷卻介質(zhì)的溫度降低。

冷卻設備的選型應根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應按下列原則選型。

1、所選用冷卻設備的使用條件和技術條件應符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。

2、冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷卻風機。

3、凍結物冷藏間的冷卻設備可選用頂排管、墻排管和冷風機，一般當食品有良好的包裝時，宜選用冷風機，食品無良好包裝時，可采用頂排管、墻排管。

4、根據(jù)不同食品的凍結工藝要求選用合適的凍結設備，如隧道凍結裝置、平板凍結裝代、螺旋凍結裝置、液態(tài)化凍結裝置及擱架式排管凍結裝置等。

5、包裝間的冷卻設備對室溢高于-5℃時宜選用冷風機，室溫低于-5℃時宜選用排管。

6、冰庫采用光滑頂排管。