凍結(jié)間

1、需要長(zhǎng)期保藏的食品（魚、肉、家禽等），必須先經(jīng)凍結(jié)間凍結(jié)加工，然后才能進(jìn)行冷藏。凍結(jié)間的作用是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降至-18~- 15℃的凍結(jié)狀態(tài)，阻礙或停止微生物活動(dòng)，以利保藏。由于溫度波動(dòng)頻繁，熱濕交換強(qiáng)烈、制冷設(shè)備（冷風(fēng)機(jī)）需淋水沖霜，有些食 品在凍結(jié)過(guò)程中還要加水等，使凍結(jié)間的建筑結(jié)構(gòu)經(jīng)常處于凍融交替的狀態(tài)，所以建筑結(jié)構(gòu)往往容易破壞，當(dāng)凍結(jié)間的建筑結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損壞，需要停產(chǎn)升溫維修 時(shí)，應(yīng)不影響冷藏間部分的使用，故近年來(lái)凍結(jié)間的設(shè)計(jì)多與冷藏間分開自成一 體（見圖2-36）

但大中型水產(chǎn)性冷庫(kù)，由于漁汛期集中，凍結(jié)量比較大，凍結(jié)間單獨(dú)布置會(huì) 增加用地面積和建設(shè)投資，故這類冷庫(kù)也有將凍結(jié)間布置在冷藏間的底層。如圖2-37所示。

2、凍結(jié)間采用盡端式和通過(guò)式的平面形式

如圖2-38所示，設(shè)吊運(yùn)軌道的凍結(jié)間多采用通過(guò)式。通過(guò)式的凍結(jié)間進(jìn)出貨方便、互不干擾、速度快、可節(jié)約周轉(zhuǎn)時(shí)間。盡端式的凍結(jié)間可節(jié)省冷藏門和穿堂走道面積、但進(jìn)出貨周轉(zhuǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，適用于小型冷庫(kù)和凍結(jié)量不大的冷庫(kù)。凍結(jié)間的容量應(yīng)與加工能力（如屠宰、理魚等）相適應(yīng)，一般采用5t/次，10t/次，15t/次，20t/次四種，大中型冷庫(kù)多采用后兩種。凍結(jié)間的間數(shù)最好不少于2間，以利周轉(zhuǎn)。