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冷庫設(shè)計安裝——凍結(jié)間設(shè)計的一般原則

   2019-10-25 和平12
核心提示:為了保證肉的質(zhì)量而加速凍結(jié),廣泛采用了強(qiáng)制空氣循環(huán)的凍結(jié)間,強(qiáng)制空氣循環(huán)的凍結(jié)間與自然對流的凍結(jié)間相比較,凍結(jié)時間可以大大地縮短。

為了長期儲存或長途運(yùn)輸易腐食品.就應(yīng)將易腐食品進(jìn)行凍結(jié),使食品迅速降溫至冰點(diǎn)以下,將食品所含水分部分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求,凍結(jié)間的溫度一般控制在- 23℃,肉類的凍結(jié)質(zhì)量除本身在凍結(jié)前的新鮮度外,還與凍結(jié)時間的長短有很大關(guān)系。為了保證肉的質(zhì)量而加速凍結(jié),廣泛采用了強(qiáng)制空氣循環(huán)的凍結(jié)間,強(qiáng)制空氣循環(huán)的凍結(jié)間與自然對流的凍結(jié)間相比較,凍結(jié)時間可以大大地縮短。設(shè)計一般原則:

1凍結(jié)間的裝置應(yīng)力求簡單,使用方便。一般有吊軌式、擱架式等。

2在低溫下要求凍結(jié)速度快。

對于采用吊軌式凍結(jié)問,冷卻設(shè)備一般采用冷風(fēng)機(jī),風(fēng)速控制在1~3m/s之間,通過空氣強(qiáng)制循環(huán),縮短凍結(jié)時間,使冷卻后的肉類經(jīng)過10h,肉體的內(nèi)部溫度降至-15℃。一次凍結(jié)的肉類,經(jīng)過16~20h肉體內(nèi)部溫度達(dá)到-15℃。




采用箱裝、盤裝冷凍食品的凍結(jié)間,冷卻設(shè)備采用擱架式排管,為加速凍結(jié)可設(shè)置鼓風(fēng)機(jī),強(qiáng)制空氣循環(huán),空氣流速為1 ~3m/s,相對濕度控制在90%以上。

3要求同一批食品整個表面上溫度分布力求均勻。合理的氣流組織設(shè)計,才能在保證食品質(zhì)量的同時縮短凍結(jié)時間。

4在有條件的時候,應(yīng)采用機(jī)械傳送和操作自動化,以減輕勞動強(qiáng)度和改善勞動條件。

凍結(jié)間的冷卻設(shè)備大部分為強(qiáng)烈吹風(fēng)式冷風(fēng)機(jī),或擱架式排管。強(qiáng)制吹風(fēng)式冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)間的布置視凍結(jié)問的形式而異,按照空氣流向有三種形式:縱向吹風(fēng)、橫向吹風(fēng)和吊頂式吹風(fēng)。采用近擱架式排管的凍結(jié)間,食品裝在鐵盤內(nèi)或紙箱內(nèi),直接放在擱架式排管上凍結(jié)。這種方法由于搬運(yùn)勞動強(qiáng)度大,一般只在凍結(jié)能力較小的冷庫內(nèi)采用。

 
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