冷卻物冷藏間主要用作新鮮水果、蔬菜、鮮蛋等鮮活食品的儲(chǔ)藏。由于這類食品的種類繁多，各自對(duì)溫度的要求也不一樣，即不同的果蔬要求不同的冷藏溫度，所以要盡量做到分庫(kù)冷藏。例如，南方產(chǎn)的柑橘和北方產(chǎn)的蘋果耐寒力不同，不能在同一庫(kù)房?jī)?nèi)冷藏。

食品在整個(gè)冷藏過程中均呈活體狀態(tài)，降低庫(kù)溫只能降低儲(chǔ)品的分解強(qiáng)度，而不會(huì)停止呼吸作用，如果缺氧，則會(huì)導(dǎo)致死亡和變質(zhì)。如果庫(kù)溫過低，又會(huì)造成“凍”害，而且食品在庫(kù)房?jī)?nèi)部是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設(shè)計(jì)這類庫(kù)房的冷卻設(shè)備時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

 1、冷卻設(shè)備應(yīng)具有靈活調(diào)節(jié)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度、濕度的能力。

 2、保證庫(kù)內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的風(fēng)速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃ ，濕度差≤4%。

 3、可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求，又的延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期限，至少要有補(bǔ)充新鮮空氣的設(shè)施。