冷卻物冷藏間主要用作新鮮水果、蔬菜、鮮蛋等鮮活食品的儲藏。由于這類食品的種類繁多，各自對溫度的要求也不一樣，即不同的果蔬要求不同的冷藏溫度，所以要盡量做到分庫冷藏。例如，南方產的柑橘和北方產的蘋果耐寒力不同，不能在同一庫房內冷藏。
食品在整個冷藏過程中均呈活體狀態，降低庫溫只能降低儲品的分解強度，而不會停止呼吸作用，如果缺氧，則會導致死亡和變質。如果庫溫過低，又會造成“凍”害，而且食品在庫房內部是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設計這類庫房的冷卻設備時應注意以下幾點。
1、冷卻設備應具有靈活調節庫房內溫度、濕度的能力。
2、保證庫內不同位置上的貨堆各部分的風速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃ ，濕度差≤4%。
3、可以調節空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求，又的延長儲藏期限，至少要有補充新鮮空氣的設施。
