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冷庫設計安裝——凍結物冷藏間設計的一般原則

   2019-11-02 和平15
核心提示:凍結物冷藏間用于較長時間地儲存凍結食品的庫房。對于凍結食品來說,冷藏溫度越低,凍品質量保持最好,儲藏期也越長,但同時要考慮到日常運轉費用的經濟性。

凍結物冷藏間用于較長時間地儲存凍結食品的庫房。對于凍結食品來說,冷藏溫度越低,凍品質量保持最好,儲藏期也越長,但同時要考慮到日常運轉費用的經濟性。

設計一般原則

(1)庫溫根據儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而異,一般不高于-18℃,對于水產品,為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變。推薦凍藏溫度在-24℃以下。




(2)相對濕度最好維持在95%以上,以減少食品在儲藏過程中的干耗。

(3)凍結物冷藏間的冷卻設備宜選用冷風機,但當食品無良好的包裝時。也可采用頂排管、墻排管。

(4)要求維持冷藏間溫度的穩定,一般要求溫度的波動不超過1,溫度波動過大,不僅會增加儲藏食品的干耗,而且食品內的冰品體在儲藏過程中發生的凍融循環,將導致冰品體的長大,造成細胞的機械損傷而引起解凍后液汁流失,以及加劇蛋白質變性等影響食品的最終質量。

 
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