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冷凍間和冷卻間的冷卻方式

   2019-11-05 十二69
核心提示:小型冷藏庫的凍結間一般采用擱架式排管為冷卻設備兼貨架,制冷劑在排管中直接蒸發,被凍食品裝在盤內直接放在擱架式排管,與蒸發器直接接觸,換熱強度大,凍結速度快。

                           

1.凍結間的冷卻方式

    凍結間的任務是在指定的加工時間內,完成食品的凍結加工工序,達到規定的質量指標。不但要求凍結食品降溫速度快,而且要求同一批食品凍結速度均勻,因此,凍結間的冷凍方式的選擇應結合凍結加工工藝的特點,同時還考慮合理的氣流組織。目前大多采用冷風機和擱架式排管兩種。

    (1)冷風機吹風式凍結間

    凍結間內,肉類吊懸在吊軌上、魚類裝盤后放在吊掛式或手推式的魚籠上進行凍結。吊軌的凍結間中,將整片肉掛起來進行凍結,吊軌的間距750850mm。冷風機的布置有兩種形式:落地式冷風機和吊頂式冷風機。

    (2)擱架式排管凍結間

    小型冷藏庫的凍結間一般采用擱架式排管為冷卻設備兼貨架,制冷劑在排管中直接蒸發,被凍食品裝在盤內直接放在擱架式排管,與蒸發器直接接觸,換熱強度大,凍結速度快。根據生產能力的大小和凍結食品的工藝要求,可采用空氣自然循環和空氣強制循環兩種空氣冷卻方式。如果冷間內擱架排管的冷卻面積不足時,還需增設頂排管。

    擱架式排管容易制作,不需維修。由于進出貨的搬運勞動強度大,凍結時間較長,所以擱架式排管凍結間只在凍結量較小的冷藏庫中采用。

2.冷卻間的冷卻方式

    對于貯存果蔬、鮮蛋的冷卻間,由于果蔬、鮮蛋不能出現凍結現象,因此應采用冷風機和風道兩側送風的冷卻方式,以使冷間氣流均勻。為了避免風量過大,引起食品干耗嚴重和耗電過大,風速宜保持在0.75m/s為宜。

    對于貯存屠宰后的肉類的冷卻間,視不同的品種和包裝采用不同的氣流組織和冷卻設備。如屠宰后吊掛的豬、羊胴體,要在20小時從35℃冷卻到4,一般采用冷風機。冷風機常設于冷間的一端進行縱向吹風。噴口的邊緣稍低于庫房的樓板板底或梁底。

 
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