管冰機的結構如圖5-13所示，它由蒸發器、氣液分離器、水泵、旋轉刀片等組成。蒸發器的形狀與立式冷凝器相似，有一個直立的圓筒形鋼制外殼，兩端有封板，封板之間焊有多根直徑為50mm的無縫鋼管，即制冰管。

制冷劑在制冰圓筒內管壁之間蒸發吸熱，制冰水從上部經分流器沿管子內壁呈薄膜狀往下流動，通過管壁外面的制冷劑冷卻，凍結成冰。開始時為冰殼，不斷制冷，冰殼層逐漸加厚成為冰管。冰層達到需要的厚度后，停止供水，蒸發器停止供液，通人熱氨氣將蒸發器內的氨液排入低壓儲液器，并開始用熱氨脫冰，使管壁外的冰層融化。冰管脫離管壁后，由于自重往下降落，此時在制冰機下部的旋轉刀片作用下，往下落的冰管被切成一定長度的小冰管。冰管全部下落后，將氨液從低壓儲液器壓回蒸發器，對蒸發器重新供液，蒸發器重新開始制冰。