凍結間亦稱急凍間或速凍間,是對常溫食品進行冷加工的車間,也就是以較快的速度將食品的中心溫度降至所要求溫度(例如-15℃)的場所。因此凍結間能否正常生產,凍結工序及與前后工序的銜接是否得當,對于一個生產性冷藏庫是極為重要的。根據凍結間的自身特點應考慮多方面的因素:
1、凍結前后工序的生產輔助用房,一般可以設常溫穿堂及房間(特殊需要除外)。進庫食品不宜通過庫內穿堂。
2、凍結后轉入冷藏前,魚類等凍品的脫盤、涂冰衣等帶水作業不得在庫內作業;肉類胴體的脫勾應在低溫穿堂內進行或在常溫穿堂內進行,最好按排好流水作業,以便在常溫穿堂內脫勾轉庫。
3、凍結間因為熱貨進冷貨出,溫度及濕度波動頻繁,熱交換強烈,熱交換器要經常沖箱，有些食品凍結工藝還要中途加水等,建筑結構容易損壞,因此凍結間的維修周期短,維修時需要升溫,為了不影響冷藏間的正常工作,結凍間與冷藏間的圍護絕熱結構應各自成一體,以互不影響為準則。
4、凍結間的高度不宜過高,以利于氣流組織而改善冷風循環,冷藏間的搬運堆碼作業很繁重,機械化作業程度正不斷提高,這樣就需要較高的空間。因此應考慮房間之間的層高高差處理。
5、多層冷藏庫的凍結間不宜設在庫房的底層,因大中型冷藏庫的冷藏食品吞吐量大,底層面積以冷藏間為好。
凍結間最好單獨設置,但是單獨另建需占去用地面積,因此應因地制宜,根據實際情況出發進行布局。
