氣調(diào)式冷庫(kù)不僅在貯藏條件、建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備配置等方面，不同于果蔬冷卻物冷藏間，而且在操作管理上有自己的特殊要求。

果蔬貯藏的生產(chǎn)管理包括果疏貯前、貯中和貯后全過(guò)程,具體內(nèi)容如下:

1、果蔬貯前生產(chǎn)管理。它是氣調(diào)貯藏的首要環(huán)節(jié)，人庫(kù)果蔬質(zhì)量的好壞，直接影響氣調(diào)貯藏的效果。具體包括果蔬成熟程度的判定，注意收采方法，入庫(kù)前減少時(shí)間上的延誤，重視入庫(kù)前的裝卸、運(yùn)輸，注意挑選和入庫(kù)后堆垛等環(huán)節(jié)，以及將庫(kù)房、貯藏用標(biāo)準(zhǔn)箱消毒等。在保證入庫(kù)質(zhì)量的前提下，入庫(kù)速度越快越好，一般控制在3~5天，最長(zhǎng)不超過(guò)7天，裝滿后冷庫(kù)迅速關(guān)門降溫。

2、果蔬貯中的生產(chǎn)管理。它是指入庫(kù)后到出庫(kù)前的一個(gè)階段，主要是按氣調(diào)貯藏的技術(shù)要求，調(diào)節(jié)庫(kù)溫、濕度和氣體成分，并做好貯藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作。具體要求如下:

a、貯藏條件的控制。先是庫(kù)房預(yù)冷和果蔬的預(yù)冷，注意降溫時(shí)保持庫(kù)內(nèi)外的壓力平衡，只可關(guān)門降溫，不可封閉降溫，以免圍擴(kuò)結(jié)構(gòu)內(nèi)外產(chǎn)生壓差，對(duì)庫(kù)體結(jié)構(gòu)造成威脅。封閉氣調(diào)應(yīng)在貨溫基本穩(wěn)定后進(jìn)行，降氧速度應(yīng)盡可能地快。氣調(diào)狀態(tài)階段的主要任務(wù)，是維持氣調(diào)參數(shù)的基本穩(wěn)定。接氣調(diào)貯藏的技術(shù)要求，溫度波動(dòng)范圍在士0.5℃以內(nèi)，氧氣和二氧化碳含最變化也應(yīng)在10.5%以內(nèi)，乙烯含量在允許值以下，相對(duì)濕度應(yīng)為90%~95%。

b、貯藏中的質(zhì)量管理。包括經(jīng)常從庫(kù)門和技術(shù)走廊上的觀察窗進(jìn)行觀察和取樣，進(jìn)行檢測(cè)分析。從果蔬入庫(kù)到出庫(kù)，始終要做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作，千萬(wàn)不要片面地認(rèn)為，只要保證氣調(diào)貯藏的技術(shù)參數(shù)穩(wěn)定，果蔬的貯藏質(zhì)量就可得到保證。

3、貯后的生產(chǎn)管理。它包括出庫(kù)期間的管理，確定出庫(kù)時(shí)間后，盡量打開(kāi)一間，出空一間，出庫(kù)前應(yīng)解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備運(yùn)行，通過(guò)白然通風(fēng)換氣，使氣調(diào)庫(kù)內(nèi)恢復(fù)到大氣狀態(tài)。出庫(kù)后的發(fā)運(yùn)過(guò)程及上架之后要進(jìn)行質(zhì)量跟蹤。