制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

肉類的冷加工過程——肉的冷藏

   2019-12-13 和平4100
核心提示:冷卻物冷藏間的空氣流速緩慢均勻,自然循環即可,一般冷庫內空氣流速為0.05~0. 1m/s。冷卻肉的冷藏時間按肉體溫度和冷藏條件來定,一般為15~20天。

1冷卻肉的冷藏。經過冷卻的肉,如需作短期貯藏,應立即送入冷卻物冷藏間內。肉在冷藏間放置的方法與冷卻時完全相同。冷卻物冷藏間的空氣溫度為+1~-1℃。相對濕度應保持在85%~90%。庫溫降低時,相對濕度可增大些。

冷卻物冷藏的空氣流速緩慢均勻,自然循環即可,一般冷庫內空氣流速為0.05~0. 1m/s。冷卻肉的冷藏時間按肉體溫度和冷藏條件來定,一般為15~20

冷卻肉在冷藏時的變化,主要是成熟過程的繼續進行,肌肉的顏色由于水分蒸發和氧化而變暗。如冷藏時間過長,在微生物作用下,會使肌紅蛋白和血紅索呈淡灰色,并使其表面發粘。

2凍結肉的冷藏經過凍結的肉,立即進入低溫冷藏才能使其保藏較長的時間。


冷藏間的溫度是以凍結后的肉體最終溫度決定的,需要長期貯藏的肉類的冷藏溫度應不高于-18℃。因為在此溫度下,微生物的發育幾乎完全停止,食品內部的生物化學變化受到很大抑制,表面水分的蒸發量也較小,能保持較好的質量。我國肉類冷藏溫度普遍采用-18℃ ,對一些大型貯藏性冷庫、外貿出口冷庫,也有采用-20℃的,這對保證長期貯藏冷凍食品的質量更為有利。

對于商場和企業用的小型冷藏庫,因貯藏期一般都在2個月以內,冷藏間的溫度可采用-15~-18℃。

在生產性冷庫中,凍肉在進入冷藏庫時,其中心溫度要求在-15℃左右分配性冷庫,由于凍肉長途運逾,肉溫有所上升,但也應在-8℃以下,如高于這一溫度,說明凍肉已開始軟化,必須進行復凍,凍肉的融化程度可按肉體溫度求出,見表2-2。

 

    冷藏間的溫度應保持穩定。其波動幅度要求不超過±1℃。如溫差過大,會造成肉體組織內晶體融化和再結晶,并增加干耗損失和加速脂肪酸敗。

    冷藏間空氣的相對濕度越高越好,并且要求穩定,以盡量減少水分蒸發,因此一般采用

95%~98%,其變動范圍不超過±5%。

    冷藏間的空氣只允許有微弱的自然循環,如采用冷風機,其風速亦應控制在0. 25m/s速度以下。不宜采用強烈吹風循環,否則會增加肉的干耗。

 

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 泰安德兴元机械设备有限公司|网站首页 | 微EAM - EHS安全管理系统-设备管理系统-设备全生命周期管理软件-HSE安全管理软件 | 模压机|硫化机|平板硫化机生产厂家-南通海利特橡塑机械有限公司 模压化粪池_三格式化粪池_玻璃钢化粪池厂家 | 潍坊志扬机械有限公司_扫地机-抓蔗机-履带运输机-自上料搅拌车 | 输送机_山东输送机厂家-山东中输输送机械有限公司 | 济南排队机,济南触摸屏一体机,济南拼接屏广告机厂家,汇通视控 | 水暖空调厂家|山东水暖空调厂家|泰安燃气壁挂炉-泰安市鸿雁科贸有限公司 | 精密电动平移台|光学隔振平台|手动位移台|隔振平台|电动滑台-北京集科仪器 | 上海栋彤物流有限公司-可信赖的物流服务提供商 | 易众拍卖行-事故车拍卖,残值车拍卖,水淹车拍卖,全损车拍卖,修复车拍卖,碰橦车拍卖,瑕疵车拍卖,报废车拍卖,泡水车拍卖,拆车件拍卖,配件拍卖,火烧车拍卖,二手车拍卖专业线上平台 | 无线对讲机系统-中继台-山区隧道信号覆盖-贝亚特 | 沥青灌缝胶-路面贴缝带-灌缝胶厂家-山东晟辉工程材料有限公司 | 绍兴上虞大成网络有限公司——因为专注,所以专业 | 助乐邦轮椅,北京轮椅置换,电动轮椅置换,轮椅回收北京,轮椅送货上门服务 | 养殖污水处理设备厂家-废水处理设备-固液分离设备-诸城市赛瑞环保 | 铸造工具|芯撑|铸造毛刷|枣强县永盛五金工具厂 | 中国焊接协会网站—中国焊接信息网;焊接行业最权威访问量最大的专业网站:焊接信息、焊接材料,焊接机器,焊接设备,焊机,焊材,辅助设备,焊机配件,仪器仪表,电动工具,钎焊,送丝机,表面处理,自动化专机,焊锡丝,助焊剂 | 水表_智能电表_抄表软件_ic卡水控机_电磁水表厂家-深圳市华熙仪数码科技有限公司 | 自走式缠绕机_上海德目包装设备厂家_在线式缠绕机_缠绕膜打包机 自装卸(挂桶)车|钩臂垃圾车|压缩垃圾车|密封自卸车|环卫垃圾车|餐厨车泔水车湖北程力专用车厂家 | 洗地机,洗地机价格,扫地机,工业吸尘器,手推式洗地机,驾驶式洗地机,北京洗地机【北京高美环保科技有限公司】 | 扬州华工电气有限公司|环氧树脂管|金刚石绝缘板|U型绝缘槽|电解槽绝缘材料 | 重型钢板网|钢板网厂家|钢板网 - 高禄公司 | 新零售策划-全渠道策划-品牌营销全案策划-上海韬慧管理咨询有限公司 | 箱包定制_广州箱包厂_双肩电脑背包_双肩旅行包_拉杆箱包_商务公文包_包包批发,深圳爱自由,礼品箱包定制,电话:400-0061-690 | 深圳沃亚游学官网丨国外游学丨国际夏冬令营丨美国游学线路丨出国短期游学丨亲子海外游丨游学咨询: 0755-83843308 | 清扫器-聚氨酯清扫器-合金清扫器-四连杆自动纠偏-机械纠偏-锥辊纠偏-衡水涌泉机械科技有限公司 | 水上游乐设备 - 郑州亿浪水上乐园设备有限公司 | 卷筒电缆_高柔性拖链电缆_聚氨酯电缆生产厂家-玖泰卷筒电缆 | 一站式应用与数据集成平台(iPaaS) - 数环通 | 卓尚服饰(杭州)有限公司邮箱 | 四边封包装机_蒸汽眼罩机_暖宝宝/足贴/热灸贴生产设备_浙江硕源机械有限公司 | 智能灰熔融性测试仪,微机自动定硫仪,快速自动测硫仪-鹤壁市恒科仪器仪表有限公司 | 机械设备回收_二手机器回收_设备拆除回收_广州益美机械设备回收公司 | 集装箱零配件_不锈钢丝绳厂家_镀锌铁链条_合页非标件定制_上海英鑫多实业有限公司 | 衡水物流网,衡水物流信息网,衡水物流公司,衡水货运专线,衡水专线运输车辆 | 和远智能-和远智能科技股份有限公司 | 气体报警器,有毒气体报警器,可燃气体探测器,乙炔气体报警器,可燃气体检漏仪,便携式气体检测仪,气体报警控制器-山东如特安防设备有限公司 | 临沂网站建设,临沂网站制作,临沂网络公司,临沂小程序开发,临沂网站设计,沂水网站建设,沂南网站建设,蒙阴网站建设,平邑网站建设,费县网站建设,兰陵网站建设,郯城网站建设,临沭网站建设,莒南网站建设,兰山网络公司 | 陕西硅酸钙板厂家_西安水泥压力板-陕西凯盛达建材科技有限公司 | 美标球阀_美标闸阀-浙江川一阀门有限公司| 纳米砂磨机|纳米研磨机|实验室砂磨机-无锡市少宏粉体科技有限公司 |