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制冷系統(tǒng)肉類(lèi)副產(chǎn)品的冷加工步驟

   2019-12-13 和平2588
核心提示:副產(chǎn)品的冷卻,最好利用專(zhuān)門(mén)的冷卻間。冷卻間內(nèi)如有吊軌,應(yīng)設(shè)有多層活動(dòng)框架;如無(wú)吊軌,則應(yīng)設(shè)固定擱架。

牲畜經(jīng)過(guò)初步加工處理后,除白條肉體外,副產(chǎn)品也占很大比重。牲畜的副產(chǎn)品有著極其廣泛的用途。除大部分可供食用外,其他部分都是工業(yè)和醫(yī)藥原料。供食用的副產(chǎn)品中,大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)和脂肪的含量幾乎與肉相等。

牲畜副產(chǎn)品和肉類(lèi)同樣易于腐敗,需及時(shí)加工冷藏,如保藏條件不良,很快就會(huì)變質(zhì)。特別是各種內(nèi)分泌腺體,如在短時(shí)間內(nèi)不加處理,其中所含的有效成分即被破壞,而失去其使用價(jià)值。

(1)食用副產(chǎn)品冷加工:

①品種食用副產(chǎn)品包括頭(或頭肉)、蹄、尾、舌、耳、胃、腸、腎臟(腰子)、蹄盤(pán)、碎肉、漕頭等。此外,心、脾臟(沙肝)、肝臟、肺等,雖然也是臟器藥品原料,但按照習(xí)慣,還是列在食用副產(chǎn)品內(nèi)。

②冷卻。食用副產(chǎn)品的冷卻是按不同牲畜、不同品種分別裝在鍍鋅鐵盤(pán)中或平攤在擱架上的不銹鋼板上進(jìn)行。盤(pán)內(nèi)副產(chǎn)品的厚度不超過(guò)10cm。腰子、心、腦和舌每盤(pán)只能放置一層,而且不能過(guò)于緊密。體積比較大的副產(chǎn)品,如胃、頭等,可用掛鉤吊掛冷卻。

副產(chǎn)品的冷卻,最好利用專(zhuān)門(mén)的冷卻間。冷卻間內(nèi)如有吊軌,應(yīng)設(shè)有多層活動(dòng)框架;如無(wú)吊軌,則應(yīng)設(shè)固定擱架。


肉類(lèi)副產(chǎn)品的冷加工(二)_工程技術(shù)_制冷資訊

 
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