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肉類副產(chǎn)品的冷加工——副產(chǎn)品冷卻

   2019-12-13 和平2714
核心提示:副產(chǎn)品冷卻時,對空氣溫度、濕度和流動速度的要求與肉類冷卻相同。冷卻時間應(yīng)超過24h。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保藏3~5天,如需長期貯存,必須立即凍結(jié),進(jìn)行低溫貯藏。

副產(chǎn)品冷卻時,對空氣溫度、濕度和流動速度的要求與肉類冷卻相同。冷卻時間應(yīng)超過24h。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保藏3~5天,如需長期貯存,必須立即凍結(jié),進(jìn)行低溫貯藏。

③凍結(jié)副產(chǎn)品經(jīng)冷卻后,應(yīng)進(jìn)行整形、裝盤、包裝、然后進(jìn)行凍結(jié)。

在實(shí)際生產(chǎn)中,有些副產(chǎn)品不經(jīng)冷卻而直接裝盤凍結(jié)。凍品厚度應(yīng)不超過150mm,要求在24h內(nèi)凍結(jié)完畢。

副產(chǎn)品的凍結(jié)可在擱架排管形式的凍結(jié)問中進(jìn)行,也可采用立式平板凍結(jié)器凍結(jié),效果很好。副產(chǎn)品凍結(jié)中心溫度為-15。

④冷藏經(jīng)過凍結(jié)的食用副產(chǎn)品,在-18℃冷藏庫中可保藏8個月

(2)臟器藥品原料冷加工:

①品種及質(zhì)量要求臟器藥品原料主要包括以下幾種:腦下垂體、膽汁、腎上腺、胰臟、胃膜、腦髓、脊髓、甲狀腺、胎盤、睪丸、氣管、軟骨、膀朧、卵巢、胸腺、乳腺、十二指腸和眼球等。

為了最大限度地保存各種腺體的有效成分,必須在放血停止后20~ 30min內(nèi)采摘完畢,在分離內(nèi)分泌腺體時。要去除附著的脂肪,不應(yīng)使器官受到損傷。采摘下來的各種臟器藥品原料,應(yīng)按不同種類分別放置在經(jīng)過良好消毒的不銹鋼盤內(nèi),立即送往凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。

②凍結(jié)對臟器藥品原料的凍結(jié),最好采取快速凍結(jié)的方法,這對保全這些原料的有效成分是有利的。

③冷藏臟器藥品原料經(jīng)凍結(jié)后,應(yīng)小心地從盤內(nèi)取出,經(jīng)包裝后送入-18℃冷藏間貯藏。


 
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