副產(chǎn)品冷卻時，對空氣溫度、濕度和流動速度的要求與肉類冷卻相同。冷卻時間應(yīng)超過24h。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保藏3~5天，如需長期貯存，必須立即凍結(jié)，進(jìn)行低溫貯藏。

③凍結(jié)副產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，應(yīng)進(jìn)行整形、裝盤、包裝、然后進(jìn)行凍結(jié)。

在實(shí)際生產(chǎn)中，有些副產(chǎn)品不經(jīng)冷卻而直接裝盤凍結(jié)。凍品厚度應(yīng)不超過150mm，要求在24h內(nèi)凍結(jié)完畢。

副產(chǎn)品的凍結(jié)可在擱架排管形式的凍結(jié)問中進(jìn)行，也可采用立式平板凍結(jié)器凍結(jié)，效果很好。副產(chǎn)品凍結(jié)中心溫度為-15℃。

④冷藏經(jīng)過凍結(jié)的食用副產(chǎn)品，在-18℃冷藏庫中可保藏8個月。

(2)臟器藥品原料冷加工:

①品種及質(zhì)量要求臟器藥品原料主要包括以下幾種:腦下垂體、膽汁、腎上腺、胰臟、胃膜、腦髓、脊髓、甲狀腺、胎盤、睪丸、氣管、軟骨、膀朧、卵巢、胸腺、乳腺、十二指腸和眼球等。

為了最大限度地保存各種腺體的有效成分，必須在放血停止后20~ 30min內(nèi)采摘完畢，在分離內(nèi)分泌腺體時。要去除附著的脂肪，不應(yīng)使器官受到損傷。采摘下來的各種臟器藥品原料，應(yīng)按不同種類分別放置在經(jīng)過良好消毒的不銹鋼盤內(nèi)，立即送往凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。

②凍結(jié)對臟器藥品原料的凍結(jié)，最好采取快速凍結(jié)的方法，這對保全這些原料的有效成分是有利的。

③冷藏臟器藥品原料經(jīng)凍結(jié)后，應(yīng)小心地從盤內(nèi)取出，經(jīng)包裝后送入-18℃冷藏間貯藏。