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食品的吹風凍結裝置——白條肉凍結間

   2019-12-13 和平2844
核心提示:軌道布置時,靠近冷風機一側處于冷空氣的回流區內,凍結速度不如冷風機對面靠墻一側快,因此,應優先從冷風機對面靠墻一側開始,不留走道,冷風機離最近一股軌道之問留1.2-1. 5m的距離。

食品采用強烈吹風凍結裝置凍結時,必須合理組織氣流,盡量使庫內氣流均勻,才能有效地縮短凍結時間,提高凍結質量。

常用的吹風凍結裝置有下列幾種:

白條肉凍結間采用吊軌吊掛白條肉,凍結能力可按下式計算:

 

       

                     

吊掛白條豬肉,當軌距為750~820mm時,每米吊軌可裝載4.5~5頭豬,每頭豬的白條肉重量按40~50kg計。采用吊鉤吊掛時,一般撼米吊軌只能吊掛5~7片,裝載量就大為減少。

白條肉凍結問的冷分配設備采用的是落地式冷風機。雖然落地式冷風機需要占去一定的建筑面積,但與吊頂式冷風機相比,它的安裝、操作與維修都比較便利,融霜排水比較容易處理,氣流組織設計也比較易于適應白條肉凍結的特點,所以用得比較廣泛。

白條肉凍結問的布置特點是,寬度一般為6m,軌道股數不多于5道,冷風機沿凍結間長度方向布置,見圖2-8。這種布置比設置通風夾層要好,凍結速度也較快,一般24h以內可周轉一次,也可凍結分層擱置的盤裝食品(在凍結間內設臨時貨架或吊籠),適用性較強,已被廣泛采用。

 

軌道布置時,靠近冷風機一側處于冷空氣的回流區內,凍結速度不如冷風機對面靠墻一側快,因此,應優先從冷風機對面靠墻一側開始,不留走道,冷風機離最近一股軌道之問留1.2-1. 5m的距離。對于單間凍結能力在20t/24h以上的凍結間,為了使每股軌道上凍品的凍結速度均勻,宜采用回轉式傳道鏈條,在每一凍結周期中定時開動鏈條順序移動,使每股軌道上的凍品都有機會得到最好的凍結條件。

 

 
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