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魚類和蛋類的冷加工流程

   2019-12-13 和平3883
核心提示:采用冷加工方法,可以使大多數魚類等水產品較長時間保持其原有的營養和味道,并便于保藏和運輸,這對調節市場供應,豐富人民的生活具有重要的意義。

魚類的冷加工

魚類等水產品是產量較高、營養豐富的動物性食品。魚類等水產品的生產具有產地、季節和產量都高度集中的特點,而且它們容易腐敗變質,這就造成了保藏、運輸上的困難。采用冷加工方法,可以使大多數魚類等水產品較長時間保持其原有的營養和味道,并便于保藏和運輸,這對調節市場供應,豐富人民的生活具有重要的意義。

魚類生產工藝流程如下:

 

蛋的冷加工

鮮蛋在冷卻和冷藏前,必須經過嚴格的挑選、檢查和分級。長期保藏的鮮蛋應逐個檢查,剔出次劣蛋,一般采用肉眼和燈光透視相結合的方法進行檢查。新鮮蛋的特征是,氣室很小,固定在蛋的大頭不動,略發暗,全蛋透明,根據蛋殼的厚薄不同而呈現淡桔黃、桔紅或稍淡的暗紅色澤,看不見蛋黃,蛋內無任何不透光的斑點或斑塊。

蛋品生產工藝流程如下:

 
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