三、按冷庫庫房用途可分為以下幾種

(一)冷加工間

泛指食品在冷藏前進行冷卻、凍結(jié)等用的房間。根據(jù)冷加工方式及房間內(nèi)的溫度,冷加工間又可分為冷卻間及凍結(jié)間。

1、冷卻間。人庫貯存或要進行凍結(jié)加工的常溫貨物先進行冷卻或預(yù)冷使用的房間。庫內(nèi)溫度一般為0℃。

2、凍結(jié)間。用來凍結(jié)加工肉類、肉類的副產(chǎn)品、家禽、 魚 、 蝦等水產(chǎn)品。庫內(nèi)溫度一般為-23℃

（二）冷藏間

用來儲存經(jīng)過冷加工處理過的食品的房間。根據(jù)冷藏的食品及房間內(nèi)的溫度,冷藏間又可分為冷卻物冷藏間及凍結(jié)物冷藏間。

1、冷卻物冷藏間(高溫庫)。主要用于貯存鮮蛋 、水果、蔬菜、,奶品、 藥品試劑及香料等。庫內(nèi)溫度為- 2℃ 避或高于-2℃。主要貯存一些要求在正溫條件下貯存的食品,如大米、小麥、藥材等的庫房叫空調(diào)庫。庫內(nèi)要求恒溫恒濕。溫度一般控制在10℃~15℃ ,相對濕度控制在70% ~ 80%。主要用于水果蔬菜長期貯存的冷庫叫氣調(diào)冷庫。氣調(diào)冷庫對土建氣密性要求較高 ,當(dāng)庫房內(nèi)外壓差為13.332 x 102Pa時,經(jīng)30分鐘不降到零即為合格。該庫內(nèi)配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等設(shè)備,并配有控制和測定各種氣體成分的儀器、儀表裝置,使庫內(nèi)保持一定的低溫、適宜的氧氣、二氧化碳成分和一定的濕度,能夠及時掌握和排除庫內(nèi)的促熟氣體(如乙烯和其他揮發(fā)性氣體),從而抑制果蔬的新陳代謝 ,延長貯存時間 ,保持水果的新鮮品質(zhì)。

2、凍結(jié)物冷藏間(低溫庫)。主要貯存經(jīng)過凍結(jié)加工過的肉類、禽類、魚及其制品。庫內(nèi)溫度為-18℃。

3、冰庫。用來貯存冰塊。貯存鹽水制冰冰塊的冰庫,庫內(nèi)溫度為- 4℃ ;貯存快速制冰冰塊的冰庫,庫內(nèi)溫度為- 10℃。

四、按冷庫的層數(shù)可分為以下兩種

(一)多層冷庫

冷庫的層數(shù)在二層及二層以上的冷庫,均稱為多層冷庫。

(二)單層冷庫

只有一層的冷庫叫單層冷庫。