制冷系統在操作調整前，必須熟悉各個設備的性能、制冷劑的流向、閥門的開啟和關閉情況。

系統正常運行工況標志:

1、蒸發溫度應比冷庫溫度低8~10℃。

2、重力供液系統，嚴格控制調節閥的開啟大小，保持氨液分離器中的液面穩定，當庫房熱負荷變化時，要相應地調節液體分配站上供液閥的開啟度，供液適當，庫房能保持穩定的低溫。

3、采用氨泵供液系統，主要是依靠遙控液位器或浮球閥控制低壓循環桶內的液面，同時要注意電磁閥和其他閥門的靈敏情況和氨泵運行情況。

4、冷凝溫度一般比冷卻水出水溫度高5~7℃。當采用循環水冷卻系統時，要視水溫悄況補充新水(如井水)。

5、應根據熱負荷來確定制冷系統中制冷機運行的臺數和開機時間。

如一個日凍結200t豬肉的凍結間，初入庫時肉溫為+35℃，此時其熔值為318kJ/kg,而凍結終了肉溫為-15℃，其給值為12. 2kJ/kg，出入庫的熱量相差為6120 X 10?kJ，從這個數字就可以看出，凍肉的熔值是變化的。所以在運行中，制冷壓縮機應根據冷負荷的大小來調配開機的臺數和運行時間。