在蒸發(fā)器中的沸騰溫度稱為蒸發(fā)溫度，它與相應(yīng)的蒸發(fā)壓力是相對應(yīng)的，蒸發(fā)溫度升高，蒸發(fā)壓力也升高，蒸發(fā)溫度是制冷系統(tǒng)運(yùn)行中重要的參數(shù)之一，制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)溫度不是一成不變的，而是隨著各種工況因素的改變而改變的，例如，冷藏庫的蒸發(fā)溫度一般為-28℃，即所謂的-28℃系統(tǒng)，因蒸發(fā)溫度與冷藏間庫溫的溫差一般為8~10℃，所以冷藏間庫溫為-20~-18℃，蒸發(fā)溫度與庫房溫度有關(guān)，一般按表6-2選用。

   有的小型冷庫，為了簡化操作管理，也有把凍結(jié)間和低溫冷藏間合并為-33℃一個(gè)蒸發(fā)系統(tǒng)的，各冷凍廠應(yīng)根據(jù)食品冷加工的實(shí)際需要，控制不同的蒸發(fā)溫度，操作人員在具體操作中不能任意降低蒸發(fā)溫度。