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食品冷加工過程中的衛生管理

   2020-01-06 十二6534
核心提示:食品要進入冷庫,應按照食品的不同種類、溫度要求盡量分別存放。如果不同種類的食品混合存放,應考慮以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品,如魚、蔥、冰激凌等應存放在專門的冷藏間。

每批冷藏食品在進入庫冷加工之前,都必須進行嚴格的質量檢查,包括隨貨同行的出廠衛生證件等,不符合食品衛生的和有腐敗變質、有異味跡象的食品,不能進行冷加工生產,也不能進入冷庫貯藏。

食品要進入冷庫,應按照食品的不同種類、溫度要求盡量分別存放。如果不同種類的食品混合存放,應考慮以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品,如魚、蔥、冰激凌等應存放在專門的冷藏間。對進入冷庫的食品,應經常進行質量檢查,發現有超期存放或有質變跡象的物品,應及時采取措施,分別加以處理,以免污染其他物品。同時,應及時向領導反映并向貯存貨物的客戶書面通知貨物及時出庫,以免食品變質擴大,造成更大的損失和經濟糾紛。


在正常情況下冷庫內的食品全部出庫后,如果是高溫庫(正溫庫)庫房應通風換氣,利用風機排除庫內的混濁空氣,換入經過濾的新鮮空氣,同時對冷風機進行沖霜。如果是低溫庫則應及時對車發器進行沖霜、掃霜,對庫房進行清掃,并保持規定的溫度,以利于下次隨時能進貨。

 
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