平板凍結(jié)器是一種接觸式凍結(jié)裝置，它專門用于凍結(jié)各種肉類和食品。凍結(jié)器的工作原理是將食品放入平板之間的空隙平面內(nèi)，通過平板內(nèi)部氨液的蒸發(fā)吸熱，使食品降溫凍結(jié)。平板凍結(jié)器一般由鋁合金材料制成。該裝置與普通凍結(jié)間的無縫鋼管相比，具有傳熱系數(shù)大、占地面積小、食品凍結(jié)干耗低、產(chǎn)品質(zhì)量好、能耗僅為送風(fēng)凍結(jié)裝置的70%、可以在常溫車間進(jìn)行生產(chǎn)和維修簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)是不適于凍結(jié)形狀不規(guī)則、厚度較大和不能擠壓的食品，只能凍結(jié)一種厚度的產(chǎn)品，并且產(chǎn)品容易變形，不便于機(jī)械化和和自動(dòng)化操作。

平板凍結(jié)器有臥式和立式兩種類型。平板凍結(jié)器采用氨泵-33℃制冷系統(tǒng)效果比較好，也有用于-15℃制冷系統(tǒng)的，其操作方法一樣。用于-15℃系統(tǒng)立式平板凍結(jié)器的操作規(guī)程如下:

1)平板凍結(jié)器使用前應(yīng)先檢查液壓驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)、固定架與活動(dòng)框架等主要部位有無障礙，平板與托架是否緊密接觸，同時(shí)檢查氨系統(tǒng)有關(guān)閥門啟閉是否正常檢查液壓泵轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。

2)起動(dòng)液壓泵，當(dāng)液壓泵運(yùn)轉(zhuǎn)聲音正常后，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕，使平板沿水平方向拉開所需距離(兩塊板間最大間隙為112.5mm)，準(zhǔn)備裝貨。

3)凍結(jié)品裝入量應(yīng)低于水平板上沿30mm。然后再起動(dòng)電磁換向閥的“壓緊”按鈕，用壓緊液壓缸的傳動(dòng)裝置將平板壓緊。

4)緩慢打開氨系統(tǒng)的回氣閥，防止壓縮機(jī)的液壓沖擊，然后開啟供液閥，開始正常降溫。經(jīng)2~4h溫度達(dá)到-15℃時(shí)，凍結(jié)工作完畢。關(guān)閉供液閥，開啟排液閥進(jìn)行排液。

5)關(guān)閉回氣閥和排液閥，打開熱氨沖霜閥向平板內(nèi)供熱氨，等壓力升至0.6~0.8MPa時(shí)打開排液閥，使熱氨在平板內(nèi)流通，排液工作可以反復(fù)進(jìn)行，直至沖霜結(jié)束。熱氨沖霜2~3min(或根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)確定沖霜時(shí)間)后開啟托盤的進(jìn)水閥，使托板融霜。

6)關(guān)閉沖霜和排液閥，微開回氣閥，起動(dòng)液壓泵，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕將平板拉開，然后開啟升降液壓壓缸的電磁換向閥“上升按鈕”，提升平板使其與凍結(jié)物脫離，并關(guān)閉進(jìn)水閥。

7)開啟推料液壓缸的電磁換向閥按鈕，將推料板凍結(jié)物推出，然后推料液壓缸復(fù)位。

8)按動(dòng)升降液壓電磁換向閥的“下降”按鈕，使活動(dòng)框架下降，平板與托板又恢復(fù)了緊密的接觸。