冷藏庫的庫溫是-18℃，冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的庫溫達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。例如:一個(gè)工廠的食堂或一個(gè)食品廠的原料冷庫，今天購進(jìn)了500kg肉，放入了冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的庫溫達(dá)到了-18℃，他們對這一段時(shí)間投有具體要求，這是冷藏庫的特點(diǎn)。隨著食堂的需要，今天可能取出100kg肉，明天可能取出50kg肉，后天可能又購進(jìn)200kg肉，這就是典型的冷藏庫。

低溫庫的庫溫是-25℃以下。因?yàn)槟承┦称罚绫苛芎秃ｕr食品需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-25℃，冰淇淋的香味就沒有了，而海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是，不定期逐步地將儀器放人冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃,對這段時(shí)間役有特殊的要求。但對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格要求的，在-18℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

速凍是指在很短的時(shí)間內(nèi)將物品的溫度以最快的方式冷卻下來，使其內(nèi)在的質(zhì)量產(chǎn)生大的變化，從而達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。也就是說需要連續(xù)的深度冷凍系統(tǒng)，使之達(dá)到速凍的最終目的。具體地說，就是深度的冷凍系統(tǒng)使食品迅速通過-2℃這個(gè)冰晶區(qū)域的過程越短，食品的保鮮度就越高。

濟(jì)南低溫速凍庫就是在很短的時(shí)間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫。速凍庫的特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量的物品放入冷庫，經(jīng)過規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。