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冷藏庫、低溫庫、速凍庫都有什么特點?

   2020-02-24 和平4453
核心提示:冷藏庫的庫溫是-18℃,冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的庫溫達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。

冷藏庫的庫溫是-18℃,冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的庫溫達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。例如:一個工廠的食堂或一個食品廠的原料冷庫,今天購進了500kg肉,放入了冷庫,經過一段時間,冷庫的庫溫達到了-18℃,他們對這一段時間投有具體要求,這是冷藏庫的特點。隨著食堂的需要,今天可能取出100kg肉,明天可能取出50kg肉,后天可能又購進200kg肉,這就是典型的冷藏庫。

低溫庫的庫溫是-25℃以下。因為某些食品,如冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質,如達不到-25℃,冰淇淋的香味就沒有了,而海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是,不定期逐步地將儀器放人冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到-25,對這段時間役有特殊的要求。但對這個冷庫的庫溫是有嚴格要求的,在-18~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。


速凍是指在很短的時間內將物品的溫度以最快的方式冷卻下來,使其內在的質量產生大的變化,從而達到保鮮、保質的目的。也就是說需要連續的深度冷凍系統,使之達到速凍的最終目的。具體地說,就是深度的冷凍系統使食品迅速通過-2℃這個冰晶區域的過程越短,食品的保鮮度就越高。

濟南低溫速凍庫就是在很短的時間內能將食品凍結的冷庫。速凍庫的特點是,將規定的一定量的物品放入冷庫,經過規定的時間,使食品的中心溫度達到規定的溫度,一次將所有的物品出庫,這就是典型的速凍庫。

 
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