冷藏庫是食品冷卻、凍結和冷藏的場所，它必須為食品提供必要的庫內溫度、濕度條件、并符合規定的食品衛生標準，冷庫的合理結構和良好的隔熱、防潮性能及地坪強度，是冷庫長久使用的重要條件。

墻體是冷庫建筑的主要組成部分，其可以有效地隔絕外界風雨的侵襲和外界溫度的變化及太陽的熱輻射，并有良好的隔熱防潮作用。冷庫外墻主要由圍護墻體、防潮隔氣層、隔熱層和內保護層等組成，如圖6-1所示。圍護外墻一般采用磚墻，其厚度為240~370mm，在特殊條件下，也可現場繞制鋼筋混凝土墻或預制混凝土墻等。對于磚外墻，其外墻兩面均以1:2水泥砂漿抹面。外墻內依次數設防潮隔氣層、隔熱層及內保護層。目前新建冷庫防潮隔氣層多為油秸或新型尼龍薄膜，并數設于隔熱層的相對高溫側，油秸隔氣一般為二秸三油。冷庫隔熱層可用塊狀、板狀或松散隔熱材料，如泡沫塑料、軟木、礦渣、棉等數設或充填，冷庫常用隔熱材料的熱物理性見表6-1。

在某些分間冷庫中，設有內墻，把各冷間隔開。當兩鄰間溫差<5℃時，可采用不隔熱內墻，如120mm或240mm厚磚墻，兩面水泥砂漿抹面;隔熱內墻多采用塊狀泡沫塑料與混凝土作襯墻，再做隔熱防潮，并以水泥砂漿抹面，隔熱內墻的防潮隔氣層設在兩出，亦可只設在高溫側。