1)冷卻庫:冷卻庫又稱高溫庫,庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度,用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右,并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。
2)凍結(jié)庫:又稱低溫冷庫,一般庫溫在-20℃~-30℃。通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)S脙鼋Y(jié)裝置來實現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。
3)冷藏庫:冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫,它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存,通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4℃~2℃,主要用于儲存水果、蔬菜和乳、蛋等食品;凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18℃~-25℃,用于儲存肉、魚、家禽等。