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冷凍間、再凍間、冷卻物冷藏間、氣調保鮮間的不同

   2020-03-12 十二3777
核心提示:氣調保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言。

凍結間需長期儲藏的食品由常溫或冷卻狀態迅速降至-15℃~-18℃的凍結狀態;稱為“凍結物"。凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置用以凍結食品的冷間,它的室溫為-23℃~-30℃(國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結間也可移出主庫而單獨建造。

 再凍間再凍間設于分配性冷庫中,供外地調人凍結食品中溫度超過-8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間制冷設備的選用與凍結間相同。

 冷卻物冷藏間這種冷藏間又稱高溫冷藏間,室溫為4℃~-2℃,相對濕度為85%~95%,因儲藏食品的不同而異。它主要用于儲藏經過冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用,故庫內除保持合適的溫、濕度條件外,還要引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉,儲藏時間不宜超過14~20d。

 

凍結物冷藏間凍結物冷藏間又稱低溫冷藏間,室溫在-18℃~-25℃,相對濕度為95%~98%,用于較長期的儲藏凍結食品。在國外,有的凍結物冷藏間溫度可降至-28℃~-30℃C,日本對凍金槍魚采用了-45℃~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

 氣調保鮮間氣調保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言。果蔬采收后,仍然保持著旺盛的生命活動能力,呼吸作用就是這種生命活動最明顯的表現。在一定范圍內,溫度越高,呼吸作用越強,

 
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