凍結(jié)間 凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫(kù)房，要求溫度較低，肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等室溫在-18℃~-23℃之間;魚(yú)、蝦等室溫在-23℃~-30℃之間。冷卻設(shè)備大部分采用強(qiáng)烈吹風(fēng)式空氣冷卻器，也有采用擱架式排管，當(dāng)采用空氣冷卻器凍結(jié)時(shí)，其蒸發(fā)盤(pán)管采用熱氨熔霜和水沖霜相結(jié)合。當(dāng)采用擱架排管凍結(jié)時(shí)，采用人工掃霜，定期用熱氨熔霜去冰殼，使管內(nèi)潤(rùn)滑油排出，冷庫(kù)門設(shè)置電熱絲防凍。冷凍好的食品送入凍結(jié)物冷藏間貯存。

冷藏間

1.冷卻物冷藏間(俗稱高溫庫(kù)) 主要貯藏新鮮的蛋品、水果和蔬菜等，貯藏品種不同，要求室溫也不一樣，詳見(jiàn)表1-3。冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器，安裝在庫(kù)房一端的中央，采用多噴口的風(fēng)道均勻送風(fēng)，空氣冷卻器蒸發(fā)盤(pán)管采用水沖霜。冷藏門的上方安裝冷風(fēng)幕。

2.凍結(jié)物冷藏間(俗稱低溫庫(kù)) 用于貯藏已凍結(jié)好的食品，庫(kù)溫要求詳見(jiàn)表1-3，冷卻設(shè)備一般采用頂排管或墻排管，采用入工掃霜和定期熱氨熔霜，也有采用空氣冷卻器制冷的，采用空氣冷卻器冷卻時(shí)，采用熱氨熔霜和水沖霜相結(jié)合的方式。冷藏間門上設(shè)置電熱絲加熱防凍，門的上方安裝冷風(fēng)幕。