食品冷加工的衛生要求
食品入庫冷加工之前,必須進行嚴格的質量檢查,不衛生的和有腐敗變質跡象的食品,如次鮮肉和變質肉均不能進行冷加工和入庫。
食品冷藏時,應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少,單獨存放不經濟時,也可考慮不同種類的制冷食品混合存放,但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品,嚴格禁止混存在一個冷藏間內。
對冷庫正在冷藏的食品,應經常進行質量檢查,如發現有軟化、老爛、腐敗變質和異味感染等情況時,應及時采取措施,分別加以處理,以免感染其他食品,造成更大的損失。正溫庫的食品全部取出后,庫房應通風換氣,利用風機排除庫內的混濁空氣,換入過濾的新鮮空氣。
幾種食品衛生的標準如下:
①鮮豬肉衛生標準GBn8-77鮮豬肉系指生豬屠宰加工,經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的豬肉。
②鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準GBn9-77鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉系指活牛、羊、兔屠宰加工,經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的牛、羊、兔肉。
③鮮雞肉衛生標準GBn10-77鮮雞肉系指活雞宰殺加工,經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的雞肉。
④鮮蛋衛生標準GBn39-77鮮蛋可進行感官檢測，鮮蛋蛋殼兼顧完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影，打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
