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天然食品添加劑在食品保鮮貯藏中的應用——天然抗氧化劑

   2020-05-27 子琪1554
核心提示:維生素A對處于黑暗中的油脂有抗氧化作用。還有維生素的衍生物、茶多酚、香辛料、草本植物和食用菌提取物等,都是較好的天然抗氧化防腐劑。

1.黃酮類化合物 為植物體內具有抗病、防菌和抗氧化作用的次生代謝物,它以兩種形式起抗氧化作用,一是與金屬生成鰲合物,二是作為自由基的接受體而阻斷自由基的連鎖反應。

2.氨基酸 還可用作抗氧化劑、增效劑和鰲合劑。在濃度低時,多數氨基酸都有顯著的抗氧化性,在濃度高時會變成氧化強化劑;在低pH時,多數氨基酸是氧化強化劑,高pH時有抗氧化作用。

3.維生素 維生素和胡蘿卜素是天然安全的抗氧化劑。

維生素E(生育酚)是自由基捕捉劑,在180℃條件下不揮發,適合作過度加熱的炸油的抗氧化劑,在奶油、豬油中加入0.02%~0.03%的維生素E抗氧化效果顯著。另外,維生素E耐熱、耐光、耐紫外線、耐輻射,對透明薄膜包裝的食品有意義。


維生素C(L一抗壞血酸)可改善食品質量,延長食品的保存期。維生素C也是重要的自由基清除劑,能保護生命大分子特別是DNA免遭自由基的侵害,維生素CBHA,PG和維生素E的增效劑,用于油脂的防氧化,對抑制水果的酶促揭變也非常有效,還可防止肉制品褪色腐敗,并可作為腌肉制品理想的亞硝酸替代品。

維生素A對處于黑暗中的油脂有抗氧化作用。還有維生素的衍生物、茶多酚、香辛料、草本植物和食用菌提取物等,都是較好的天然抗氧化防腐劑。

 
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