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方便食品保鮮技術:甜醅軟包裝

   2020-06-10 千尋832
核心提示:由青棵釀制而成的甜醅是我國西北風味小吃,它是一種半流態食品,內含多種維生素,味道香甜、清純,具有消食止渴的功效,但其常溫下保質期不能超過3d,制約了甜醅的深加工。

由青棵釀制而成的甜是我國西北風味小吃,它是一種半流態食品,內含多種維生素,味道香甜、清純,具有消食止渴的功效,但其常溫下保質期不能超過3d,制約了甜的深加工。

本法選用粒大飽滿上等青棵,用凈水浸泡,清洗干凈,上夾層鍋蒸煮至八成熟,涼后拌甜酒藥,于30-32℃恒溫室中發酵24-48h至中間有水滲出即為甜待用,另選上等麻去雜后洗凈煮沸510min,至八成熟,涼后待用;同樣選用上等枸杞去雜待用。


配方醅100-120。蕨2-3,枸杞2-3,蔗糖或甜蜜素與水按1:450配比,攪拌均勻后包裝密封,放殺菌鍋中于(98±2)℃ ,5-15min進行滅菌而成。保質期可延長至15個月。產品含維生素A、維生素C、維生素E及核糖酸等多種營養成分。

實例配好的青稞100g,蕨1.2g,枸杞0. 3g,無菌水100g,蔗糖0. 22g,甜蜜素0.0025g,將上述配料攪拌均勻后,用檸檬酸控制PH4.6以下,包裝在耐高溫100120、耐壓19.6-49kPa的帶鋁箔或不帶鋁箔的不透明食品包裝袋里。用封口機封口,封口溫度180-220℃,壓力294kPa,時間1min。然后放殺菌鍋中,加溫5-10min,升至90℃時為防止破袋開始加壓19.6-49kPa,待升溫至(98±2)℃,殺菌515min,再快速制冷冷卻至常溫,同時加19.6 -49kPa壓力,最后將成品放置于(38 ± 2)℃保溫室里7d無鼓袋現象即可。

 

 
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