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食品保鮮包裝及其應用_二氧化碳脫除和釋放

   2020-06-10 千尋363
核心提示:有的食品在呼吸或變質(zhì)過程中會產(chǎn)生二氧化碳。這些二氧化碳應除去,以防食品變質(zhì)或包裝袋破裂。二氧化碳脫除多采用在高濕度下使氧化鈣與水反應生成Ca(OH)?,再與二氧化碳反應生成碳酸鈣。

有的食品在呼吸或變質(zhì)過程中會產(chǎn)生二氧化碳。這些二氧化碳應除去,以防食品變質(zhì)或包裝袋破裂。二氧化碳脫除多采用在高濕度下使氧化鈣與水反應生成Ca(OH)?,再與二氧化碳反應生成碳酸鈣。

對畜肉、禽、魚和干酪,二氧化碳(10%-80%)可以抑制表面微生物的生長;延長貨架期。由于二氧化碳在水和油中的溶解度都很高,部分二氧化碳溶解入食品后,造成包裝袋內(nèi)一定的真空環(huán)境,使包裝袋塌陷。此時就可采用二氧化碳釋放技術;這種釋放系統(tǒng)多采用FeCO?,或抗壞血酸與碳酸氫鈉的混合物。二氧化碳釋放技術主要用在包裝體積和外觀嚴格的食品(如土豆片)包裝中。

 
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